Rezepte

Gazpacho

Zutaten:
8 aromatische Tomaten
1 Gurke
1 rote Paprika
125 ml spanisches Olivenöl
Essig
Chilischoten
Knoblauch
Salz
1 grüne oder gelbe Paprika
1 Zwiebel
Croutons nach Geschmack

Zubereitung
Tomaten, halbe Gurke und eine rote Paprika klein schneiden und mischen, langsam das Olivenöl zugeben, mit Essig und Gewürzen nach Geschmack abrunden. Das Gazpacho mindestens eine Stunde kühl stellen.
Die zweite Gurkenhälfte, die grüne oder gelbe Paprika und die Zwiebel würfeln und getrennt,
eventuell mit Croutons garniert, zur Suppe reichen.

Hähnchenbrustsalat
mit Artischockenherzen
und Löwenzahn -
Ensalada de pollo con
corazones de alcachofa

Zutaten:
500 g Hähnchenbrust
Artischockenherzen aus der Dose
150 g Löwenzahn
2 hart gekochte Eier
1 Zwiebel, fein gehackt, 1 TL Kapern
1 TL frische Kräuter: Petersilie, Basilikum,
Pfefferminze
Spanisches Olivenöl
Essig, Zitronensaft

Zubereitung
Hähnchenfleisch 10 min in Salzwasser kochen, im Sud erkalten lassen, in Stücke schneiden. Artischockenherzen halbieren. Eier in Scheiben schneiden. Mit den Löwenzahnblättern auf einer Platte anrichten. Aus Olivenöl, Essig, Zwiebel, Kapern, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Soße rühren und über den Salat verteilen. Kühl stellen und zugedeckt mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.

Geröstetes Tomatenbrot -
Pa amb tomachet

Zutaten:
Weißbrot in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe
Frische, sehr reife Tomaten
Spanisches Olivenöl
Salz

Zubereitung
Weißbrot im Toaster oder Grill rösten. Die Knoblauchzehe halbieren und das Brot damit kräftig einreiben. Die Tomate halbieren, die Brotscheiben auch damit kräftig einreiben. Spanisches Olivenöl darüber träufeln, nach Belieben salzen. So einfach es ist, dieses spanische Tomatenbrot gehört zu den besten Tapas, die Sie auftischen können.

Gambas in Knoblauch -
Gambas al ajilo

Zutaten:
250 g geschälte Schrimps
1 Chilipfefferschote in Ringen
3 Knoblauchzehen in Scheiben
Spanisches Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili anbraten. Schrimps zugeben, salzen, pfeffern und ca. eine Minute braten, bis sie nicht mehr durchscheinend sind. Sehr heiß in Tonschälchen füllen und zugedeckt servieren, damit es nicht spritzt.

Marinierter Lachs -
Salmao a moda do minho

Zutaten:
für 4 Personen
500 g Lachsfilet
2 Lorbeerblätter
Salz
1 EL Zucker
3 weiße junge Zwiebeln
4 EL Natives Olivenöl extra
100 ml Weißweinessig
einige Oliven
4 Gewürznelken
4 Zitronenscheiben
10 Pfefferkörner

Zubereitung
Den Lachs in Portionsstücke schneiden, in eine Porzellanschüssel geben, leicht salzen und ½ Stunden ziehen lassen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Mit 100 ml Wasser, Essig, Nelken, Pfeffer, Lorbeer und Zucker etwa 5 Minuten kochen. Heiß über den Fisch gießen und abkühlen lassen. Das Öl darüber gießen. Die Schüssel zugedeckt über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag den Sud abgießen, aufkochen, wieder über den Fisch gießen und noch einmal über Nacht kaltstellen. Den Fisch abgetropft mit den Zwiebeln, Oliven und Zitronenscheiben anrichten.

Baskische Rühreier -
Piperade

Zutaten:
für 4 Personen
3 grüne oder gelbe Paprikaschoten
4 sonnenreife Fleischtomaten
6 EL Olivenöl
1 kleiner Zweig Thymian
½ kleine scharfe Pfefferschote
1 Lorbeerblatt
1 Gemüsezwiebel oder 3 Küchenzwiebeln
Salz
1 Knoblauchzehe
6 Eier

Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen, der Länge nach in Viertel schneiden und entkernen.
Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Paprikaviertel mit der Hautseite etwa 10 Minuten im heißen Öl braten. Die Haut abziehen, Paprika in Streifen schneiden. Die Pfefferschote fein würfeln. Das restliche ÖL in einer Pfanne – am besten einer beschichteten – erhitzen. Paprika und Pfefferschoten darin andünsten. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, sehr fein hacken und hinzufügen. Die Tomaten brühen, Haut abziehen, das Fruchtfleisch entkernen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Thymian und Lorbeer hinzufügen und salzen. Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen – das Gemüse soll aber nicht zerfallen.
Die Eier mit etwas Salz sanft schlagen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Über das Paprika-Tomaten-Gemisch gießen. Wenn die Eimasse zu erstarren beginnt, mit einem Holzspachtel vorsichtig umwenden. Das Ei sollte nicht zu fest werden. Ganz heiß mit frischem Weißbrot oder Kartoffeln servieren.

Pizza mit Thunfisch

Zutaten:
für 4 Personen

Für den Teig:
500 g Mehl
1 TL Salz
20 g Hefe
knapp 1/2 l lauwarmes Wasser

Für den Belag:
2 Pakete TK-Blattspinat (600 g)
5 EL natives Olivenöl extra
1 gehackte Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Dosen Thunfisch (je 200 g)
1 Bund Petersilie, gehackt
12 frische Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
100 g geriebener Parmesan
50 g Pinienkerne

Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten, zugedeckt 2 Stunden gehen lassen und wieder verkneten. Zwei runde Teigplatten ausrollen (Durchm. ca. 35 cm) und auf zwei eingeölte Bleche legen. Den aufgetauten Spinat grob hacken. Zwiebelwürfel in 4 EL Olivenöl glasig dünsten. Spinat zufügen, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Zwiebel-Spinat-Mischung auf den Pizzaboden verteilen. Thunfisch abgießen, zerpflücken und mit Petersilie und Basilikum bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan und Pinienkerne darüber verteilen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Thymian und Lorbeer hinzufügen und salzen.
Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen – das Gemüse soll aber nicht zerfallen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad / Gas Stufe 5 etwa 20 Minuten backen. Evtl. nach
10 Minuten auf 220 Grad schalten.

Bohnen mit Zitronensauce

Zutaten:
für 4 Personen
750 g zarte grüne Bohnen,
evtl. Prinzess- oder Keniabohnen
Salz
2 unbehandelte Zitronen
Pfeffer aus der Mühle
1 Lauchzwiebel
1 Bund glatte Petersilie
6 EL natives Olivenöl

Zubereitung
Die Bohnen putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen - sie sollten noch "Biss" haben. Die Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben. Zitronen unter heißem Wasser waschen, trockenreiben.
Schale von 1 Zitrone mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen, in Julienne-Streifen schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken. Zitrone auspressen. Die ungeschälte Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und fein schneiden, die Petersilien hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, Julienne, Petersilie und Zwiebel unterheben, über die Bohnen gießen. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Weitere Rezepte finden Sie hier:
www.bio-olivenoele.de

Als Olivenöl für alle Rezepte empfehlen wir Ihnen cero2 !